Universo Santi, un gran restaurante donde se puede degustar una cocina de calidad, situado en un pulmón verde de 70.000 metros cuadrados en pleno casco urbano de Jerez de la Frontera. Se trata de una finca que era una viña hasta que Manuel María González, fundador de la Bodega Gonzalez Byass, lo convirtió en un recreo en la segunda mitad del siglo XIX, reformando la casa y convirtiendo la tierra de labor en un hermoso parque.
Hasta ahí todo normal y es que este restaurante tiene la peculiaridad de que la plantilla está compuesta al cien por cien por personas con discapacidad, las cuales realizarán labores de atención al público y servicios dentro del restaurante, y han sido seleccionadas entre miles de candidatos por la Fundación ONCE, Fundación Cruzcampo y Fundación DKV Integralia, convirtiéndose en el único restaurante del mundo de alta cocina con la totalidad de la plantilla compuesta por personas con diversidad funcional.
Su objetivo es formar y proporcionar experiencia laboral a personas desempleadas con discapacidad en el sector de la hosteleria con la colaboración de la familia y discipulos del tristemente desaparecido Chef Santi Santamaría
El proyecto ha sido posible gracias a la colaboración de La Fundación Universo Accesible, DKV Seguros Médicos, Inserta Empleo de la Fundación ONCE, Fundación Cruzcampo, Fundación Cajasol Jerez, González Byass, Schweppes Suntory España, Renovatio, Pepsi, Confederación de Empresarios de la Provincia de Cádiz, la Federación de Autónomos ATA, la Unión de Consumidores de Cádiz, Brandy de Jerez, el Ayuntamiento de Jerez, La obra Social ‘la Caixa’, Rotary Club de Jerez España y el grupo BC.
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